Questo è un inverno freddo, non si sa quanto lungo ancora, e la sezione zuppe prevedo che crescerà parecchio. Adoro tutto ciò che contiene del brodo, della verdura, e magari qualche tocchetto di pancetta o carne; quella di stasera è perfetta e gustosa come cena e per nulla pesante, adattissima a rilassare i pensieri e i crampi della fame, preparatoria per la discesa sotto il piumone.
Ho scoperto da poco i porri e le rape dopo averli ignorati per anni, a casa mia non se ne vedevano e l’abitudine a volte ci limita parecchio nella scelta del cibo. Ora nel mio frigo non mancano quasi mai, insieme alle patate e al concentrato di pomodoro, che come nessuno fa il brodo gustoso e saporito, con buona pace di glutammati & co.
Zuppa di patate, porri e rape
1 patata medio/grande
1 porro
1 rapa bianca con le sue foglie
una fetta spessa di pancetta tesa
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio d’oliva q.b.
Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare nell’olio, in una pentola adatta a una minestra. Aggiungere il porro a fettine sottili, farlo ammorbidire 5 minuti a fuoco dolce. Aggiungere la patata e la rapa tagliate a cubetti, coprire d’acqua sufficiente a farla cuocere mezz’ora e il cucchiaio di concentrato. Aggiustare di sale.
Circa a metà cottura aggiungere le foglie verdi della rapa pulite e spezzettate (io ne avevo di tre rape e le ho usate tutte, visto che erano freschissime meglio approfittarne). Fate sobbollire fino a quando le patate saranno morbide e burrose ma non sfatte.
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